山肴鮨 やま き ずし
在中山捷運站附近、建成過中對面的巷弄內，隱藏著一間今年3月新開幕的高級無菜單日本料理
今天是單人口碑體驗，女孩運動完直接奔去用晚膳
今天體驗的是價位1800的無菜單料理
中午時段價位有 $900 $1200 $1800 $2800 $3800
晚餐價位則是 $1800 起
（另加10%服務費）
比較特別的是＄1200~3800 的套餐份量是差不多的，唯獨不一樣的是1200價位無餐酒，所以喜好喝酒的人要稍微注意一下喲～
店家以訂位為主，因為店內位子大約只能做12~13人，但也因為如此，師傅便可以照顧到每位客人的口味喜好
麻雀雖小五臟俱全，每位客人都是坐於吧檯前，除了可以與師傅做互動之外，也可以欣賞到日本料理精緻的處理、烹調過程
洗手間位於最內端，乾淨典雅，還貼心的備有女性衛生用品！大加分
餐前酒
義大利的氣泡清酒
女孩超幸運的，這瓶酒是前一天才剛進的，比一般清酒味道重一些、不甜，是由日本米其林主廚針對壽司所研發的氣泡酒
氣泡覺細，口感接近法國香檳，女生也很適合喲！
（一杯，酒瓶為拍攝用）
朝地和
是日本九州的地方菜，強調的是作法，用大量的蔬菜做混合，沒有另外調味
師傅有稍微做改良，用炸過的布拉魚和青柚做提味，因此儘管都是蔬菜也不覺得乾澀
女孩最喜歡沒有額外調味的食材，可以吃到蔬菜本身的香氣甜味
南非生蠔
因為日本生蠔的產季尚未開始，所以店家用有著『勞力士生蠔』的南非生蠔做替代
為什麼叫勞力士生蠔呢？因為大外表雖然小顆，但是肉質鮮肥飽滿
旁邊附上的的是日本酸桔，味道較不酸，淋一點再生蠔上很清爽
你看你看！！！重量感十足，毫無腥味，肥厚多汁啊～
右邊：鮭魚白子（ = 鮭魚精囊）左橙醋
左邊：北海道北寄貝佐土佐醋
鮭魚白子以蒸煮方式，用清酒、昆布低溫烹調
原先是用鮭魚卵，但今天店內剛好沒有，所以用鮭魚白子替代
女孩當然開心啦～在外面很少吃到鮭魚白子呢！
師傅說白子本身的味道較重，因此做熟的
但女孩覺得蒸煮過的白子其實沒什麼味道，更別說是腥味了，因此用橙醋拌點蘿蔔泥，還能吃到果醋香呢!
第一次吃白子，很喜歡！
左邊的北寄貝則是用烤的，把北寄貝的鮮香烤出來
上方是用鰹魚熬煮的土佐醋，之所以稱之為土佐是因為在日本只要與鰹魚有關的料理都稱之為『土佐』
土佐醋味道有點像柴魚，北寄貝則是Q彈帶勁
右邊：鰆魚
中間：秋鰹
左邊：蜜柑青花
秋天的鰆魚肉質細嫩，皮用大火烤過，香氣逼人
上方綠色的是阿里山的生山葵，女孩超愛～簡直畫龍點睛，不嗆鼻又帶點生山葵特殊的香味
來自花蓮的秋鰹，使用傳統做法，用乾稻草熏烤，吃起來有淡淡的甘草香
上頭是土佐醋
中間還有夾蒜片增加口感層次
像極了藝術品，師傅刀工真厲害！！！
使用日本愛媛縣產的蜜柑，這道蜜柑青花油脂豐富、肉質細膩
最特別的是用櫻花沐冷燻過提高了香氣
上頭是我最喜歡的紫蘇花花穗～
鱒魚
一上桌我還以為是鮭魚呢！師傅選用的鱒魚等級顏色近深橘，像鮭魚一般
但口感與油脂和鮭魚還是不大一樣
油脂比鮭魚少些，肉質也較結實
小柱海苔壽司
小柱指的就是小顆的干貝，寒帶國家才有喲
味道甘甜，搭配著昆布醬油一起吃，小柱鮮味可不輸大顆干貝呢！
日本黑鮪魚
師傅大器的拿出一大塊黑鮪魚讓我拍個夠！
色澤真美，酸氣沒有一般坊間黑鮪魚那麼高
跟我平常吃到的黑鮪魚不大一樣
平常女孩不大喜歡吃鮪魚，因為感覺澀澀的、沒什麼滋味
但這尾黑鮪魚油脂豐富、肉質細嫩！
北海道秋刀魚
平常吃的秋刀魚都是整尾拿去烤的那種
今天的秋到於表面也有稍稍烤過增加香氣，搭配鹽及醬油
中間的碎末味道嚐起來像是薑，去腥，但其實本身沒什麼腥味，倒是烤過的香氣很足
厚厚一塊，多汁可口
加拿大甜蝦
蝦膏取出烤過，搭配法國鹽巴、義大利黑松露一起食用
天啊！松露的香氣逼人，甜蝦口感又Q又滑順
師傅還將蝦殼拿去炸，又成了一道小品，毫不浪費，卡滋卡滋像餅乾一樣真好吃
高湯玉子燒
用高比例的高湯加上台灣土雞蛋
剛上桌時還在冒煙呢！一上桌就聞到高湯香和蛋香
中間使用日本山芹菜和鴻喜菇
日本山芹菜味道較淡，不必害怕有芹菜的辛嗆感
蛋體完全吸飽高湯！溫潤又多汁
中：美國牛小排
上：甜玉米、日本蝦蛄、日本小青椒
左：乾燥無花果、紅酒小番茄
右：栗子南瓜
五分熟的美國牛小排極嫩，筋師傅以用大火融化
第一口建議原味，而後可搭配鹽食用
光是原味就非常好吃
日本蝦蛄很特別，口感有別於一般蝦子，是有嚼勁的
而且裡頭還有卵呢！！！
鰆魚腹部
上頭有用檸檬提味，吃起來有炙燒後的香氣
肉質外韌內嫩！很特別
日本白貝清湯
沒有諸多調味，喝到最原始的甘甜，有淡淡的柴魚、昆布香
白貝一大顆，很鮮！
抹茶、琴酒冰沙、法式牛軋糖、水果
抹茶（無糖），最純的抹茶香
下面會有沉澱，快喝完是記得要稍微晃晃攪拌一下～
水果是西瓜、黃金奇異果、蘋果，都很新鮮
特別的是琴酒冰沙和法式牛軋糖
冰沙裡面不摻一滴水！完全是用琴酒、小黃瓜汁、帶皮檸檬汁下去做
有開車騎車的人也可安心食用，琴酒已經煮過，酒精成份為0
師傅說有些人會覺得酸，所以可以搭配甜甜的法式牛軋糖
但女孩覺得酸度適中！非常清爽，真想再吃一次～
法式牛軋糖是由瑞士籍的甜點師傅研發的
口味分別為杏仁、榛果、芝麻
吃起來像脆餅，一點點的黏牙，不會太甜！
山肴鰭的交通位置很方便，捷運中山站6號出口一走出來旁的巷子內就是了
食材都很新鮮，服務也很親切
女孩用餐當天還有一組客人是為了母親慶生來的
店內的師傅及服務人員都是熱情款待，還招待酒敬祝客人生日快樂
也會依照客人的喜好去調整食材及烹飪方式，十分貼心
推薦給喜歡吃日本料理的朋友們
店家資訊
山肴鮨 やま き ずし
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地址：台北市南京西路64巷16-3號
電話：02 2555 5299
營業時間：週二～週日 11:30~14:30
17:30~23:00
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